Vis

Gebakken sardines met salsa verde

Cooking Time: 30

Italiaanse sardines zijn nu op hun best. Ik paneerde ze met broodkruim en parmezaan. Salsa verde of groene saus is een koude saus op basis van verschillende kruiden. Door citroen in de saus te verwerken neutraliseer je het ‘vette’ van de vis.

Comment

6 Views

Rogvleugel met kappertjes, pompoenpuree en gefruite prei

Cooking Time: 40

Rogvleugel is voor mij één van de lekkerste stukjes vis. Vooral klassiek gebakken met kappertjes en hazelnootboter en een lekkere smeuïge aardappelpuree. De puree maakte ik deze keer met pompoen en aardappelen. Als afwerking gebruikte ik een restje prei, dat krokant gebakken werd in olie.

Like 1

Comment

3 Views

zeebaars met 3 structuren van bloemkool

Cooking Time: 90

Groenten
Vis

Dit is een ambitieus recept. Het bestaat uit verschillende elementen, waardoor er wat werk in kruipt. Het zal je gasten echter wel verrassen. Ideaal om uit te pakken tijdens kerstmis of nieuwjaar. Er zitten verschillende smaken en structuren in dit gerecht. Het bitterzoete van de compote, gaar goed samen met...

Comment

6 Views

Roodbaars, crème van aardpeer, jus van postelein en grijze garnaal

Cooking Time: 40

De feestdagen komen er aan. Vroeger gaf ik in mijn kookatelier workshops ‘feestelijk koken zonder stress’ en elk jaar waren ze al maanden op voorhand uitverkocht. Ik zorgde altijd voor een klassiek menu en voor een modern. Ze waren altijd gemakkelijk voor te bereiden en eenvoudig te maken. Zoals dit...

Comment

3 Views

Carpaccio van rode biet met gerookte forel

Cooking Time: 20

Groenten
Vis

Ik vind rode biet met gerookte vis een heerlijke combinaties. Het is dan ook niet moeilijk om er eindeloos op te variëren. Bij dit voorgerecht serveerde ik een simpele yoghurtdressing en ik werkte het geheel af met aardappel, citroen, gemarineerde ui, kappertjes, zeekraal en citroenverbena. Het gerecht is snel klaar,...

Comment

4 Views

Makreel, risotto en courgette

Cooking Time: 45

Groenten
Vis

Met de laatste courgettes, kerstomaatjes en enkele lente-uien uit eigen tuin, maakte ik dit gerecht. Er zijn hier al heel wat recepten gepasseerd met courgette. Moestuiniers weten wel dat één plant, tientallen courgettes oplevert. Ik had er dit jaar gele en groene geplant en door het regenachtige voorjaar leek de oogst...

Comment

7 Views

De Bewuste Visweek

Ben je net als ik een visliefhebber? En sta je ook stil bij de vis die je koopt? Heb je weleens over duurzame, wild gevangen (MSC) en verantwoord gekweekte (ASC) vis, schaal- en schelpdieren gehoord? De week van 26/09 tot 2/10/2016 is ‘De bewuste Visweek’. Tijdens deze bewustwordingscampagne worden consumenten...

Comment

2 Views

Spaghettipompoen met kabeljauw, kerstomaten en kappertjes

Cooking Time: 40

Dit voorjaar plantte ik voor het eerst spaghettipompoen. Het is een soort pompoen, waarvan het vruchtvlees na het garen op spaghetti lijkt. Ideaal dus voor iedereen die geen gluten of koolhydraten eet. Helaas was de oogst mager, er zijn slechts twee volgroeide vruchten aan gekomen. Volgend jaar doe ik een...

Comment

4 Views

Geroosterde makreel met jonge boontjes, tomatentartaar en jus van lavas

Cooking Time: 40

Makreel leent zich perfect om te barbecueën, het is nl. een vette vis. Combineer hem met tomaten en je hebt een heerlijk zomergerecht. Probeer verschillende soorten en kleuren tomaten te verwerken, dat geeft een mooi en lekker geheel. De jus van lavas maakt dit gerecht compleet. Lavas of maggikruid is...

Like 3

Comment

4 Views

Kabeljauw, gegrilde groene asperges, lente-ui en linguine van courgette

Cooking Time: 40

Gezond
Vis

Wij eten graag culinair, maar proberen wel gezond te eten. Niet teveel vlees, af en toe vis en vooral veel groenten. Zelf eet ik overwegend vegetarisch en we lassen tevens regelmatig een maaltijd in die voldoet aan ‘de goede voedselcombinaties’. Pascale Naessens past dit o.a. toe in haar recepten en...

Comment

23 Views