1 2
Zoetzuur ingemaakte rode biet

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

1,5 kg rode biet
1/2 koffiekop plantaardige olie Geen olijfolie!
2 uien
1/4 liter water
1/2 liter natuurazijn blauwe hand
250 g suiker
10 blaadjes laurier
2 takjes tijm
peper
enkele kruidnagels naar keuze
6 grote of 12 kleine bokalen met schroefdeksel gesteriliseerd

Zoetzuur ingemaakte rode biet

Geschikt voor:
  • Glutenvrij
  • Vegetarisch
Keuken:

Bereiden

Nostalgie is iets waarmee we allemaal weleens geconfronteerd worden en vaak associeer je leuke momenten uit het verleden met eten. Dat is alleszins bij mij het geval. Heel lang geleden (jaren 80) kreeg mijn moeder een potje zelf opgelegde rode bietjes van haar tante. De bietjes vielen zo goed in de smaak, dat ze het recept vroeg. Mijn moeder verwerkte ze vaak in een lekker rauwkostbord, met o.a. veldsla en rauwe zuurkool en daarbij haar heerlijke zelfgemaakte yoghurtdressing met verse kruiden. Ik at deze bietjes vooral graag bij een eenvoudige beboterde, grijze boterham met een plakje jonge Gouda. Het water loopt me nu nog in de mond.

Toen ik een maand geleden mijn uit de kluiten gewassen rode bieten rooide was er geen twijfel dat ik ze zou opleggen op de wijze van mijn groottante Vie (ze is vorige week helaas op 93-jarige leeftijd overleden). Mijn moeder was het recept met rode bietjes al lang vergeten, maar na enig gezoek tussen haar receptenknipsels en -kribbeltjes kwam het weer boven water. Nu staan er 12 potjes in mijn voorraadkast te wachten om binnenkort geopend te worden. Hopelijk smaken ze net zo als ik ze mij herinner.

Deze rode bietjes zijn lekker in salades, bij een boterham met jonge kaas (zoals bovenaan geschreven staat), maar ook bij allerlei kazen, charcuterie en gerookte vis.

Stappen

1
Klaar

Kook de rode bieten ongeschild, maar wel gewassen, gedurende 1,5 uur op een middelmatig vuurtje. Laat ze lichtjes afkoelen alvorens te pellen.

2
Klaar

Maak intussen de marinade. Fruit in de olie de uien glazig, ze mogen niet kleuren. Giet er de azijn, het water en de suiker bij, alsook de laurierblaadjes, tijm, gemalen peper en eventueel 4 kruidnagels. Laat alles zachtjes doorkoken, zodat de suiker is opgelost.

3
Klaar

Plaats de gesteriliseerde bokaaltjes op een zuivere keukendoek. Snij de geschilde/gepelde bietjes in schijfjes en verdeel ze over de bokaaltjes, giet er warme marinade over en schroef de dekseltjes stevig dicht. Voorzie de potjes van etiket met datum en laat ze minstens een maand trekken alvorens te proeven. De bietjes blijven minstens een half jaar goed.

Inge

previous
Gegrilde lamskoteletjes met pesto van paprika
next
Stoverij van varkenswangetjes met trappist en peperkoek

6 Comments Hide Comments

Hallo Annie,

Ze worden inderdaad eerst gaar gekookt in water. Daarna kan je ze gemakkelijk pellen en snijden. Er hoeft niets bij. Eenmaal in de marinade nemen ze alle smaken op.

Persoonlijk laat ik de bietjes 3 kwartier op een zacht vuurtje garen. Daarna snij ik ze in blokjes (na het pellen) waarna ik de blokjes nog een half uurtje op een zacht vuurtje in de marinade laat verder garen. Ik heb de indruk dat de smaak intenser is.

Geef je reactie

t