• Home
  • Vis
  • Zeeduivel, prosciutto, erwtencrème en hasselback aardappelen
0 0
Zeeduivel, prosciutto, erwtencrème en hasselback aardappelen

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
6 krieltjes
2 eetlepels Olijfolie
naar keuze Italiaanse kruiden Een kruidenmix met o.a. oregano, chili ...
2 (ca. 200 g elk) Baby zeeduivel
8 plakken prosciutto Parmaham, San Daniele, Ganda ....
250 g Diepvrieserwten
ca. 6 blaadjes Munt
1 klontje boter
1 scheutje lichte room
4 eetlepels Panco Panko is Japans broodkruim
enkele takjes Zeevenkel Kan vervangen worden door zeekraal
Peper
zout
Kruiden voor de afwerking
1 Satéprikker Liefst een metalen

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Zeeduivel, prosciutto, erwtencrème en hasselback aardappelen

Ingredients

Directions

Share

Vandaag staat er babyzeeduivel op het menu. Zeeduivel, ook gekend als lotte en staartvis heeft vast wit vlees en is erg geschikt om bv. op de BBQ te bereiden. In dit recept draai ik de filets in een jasje van prosciutto. Dat was jaren geleden dankzij Jamie Oliver erg populair. Om het zoute van de ham te compenseren heb ik voor erwtjes gekozen, die zijn een beetje zoet. Als aardappelbereiding koos ik voor hasselback aardappelen. Dat zijn aardappeltjes, die aan één kant ingesneden (zie video youtube) zijn en in de oven gegaard worden. Het voordeel van dit recept is, dat we de vis samen met de aardappelen in de oven garen.

De blaadjes en kruiden, die ik als afwerking heb gebruikt komen uit de tuin. Zeevenkel bijvoorbeeld, kan je vervangen door een beetje zeekraal. Voor de rest zie je mosterdblad, rode amarantscheutjes en bronzen venkel. Afwerken kan ook met enkele blaadjes waterkers, rucola of peterselie.

(Visited 22 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

De Hasselback aardappelen

Verwarm de oven voor op 200 °. Was de krieltjes en droog ze. Om te voorkomen dat we de aardappelen te ver insnijden prikken we een satéprikker in de aardappel. Doe dit in de lengte en iets onder het middelpunt. Snijd vervolgens de aardappel kort achter elkaar in. Je zult niet verder geraken dan de prikker. (video, zie link bovenaan). Wrijf de aardappelen royaal in met olijfolie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Verdeel ze over een, met olie ingevette bakplaat of op een vel keukenpapier. Houd er rekening mee dat de vis op dezelfde plaat komt te liggen.

2
Done

De vis

Dep de vis droog en snijd met een scherp mes langs de graat, zodat er telkens 2 filets ontstaan. Leg 4 plakken ham op een snijplank en laat ze een beetje overlappen. Bestrooi de visfilets met peper en zout en leg de ene met de smalle kant naar rechts en de andere ernaast met de smalle kant naar links. Rol de vis stevig in de ham. Leg ze bij de aardappelen. Druppel er wat olijfolie over en bak vis en aardappeltjes gaar in ca. 20 minuten.

3
Done

De erwtencrème

Kook de erwtjes kort in gezouten water. Giet af, hou 2 eetlepels apart voor de afwerking en doe de rest in een mixer of maatbeker. Voeg de boter, room, peper en fijngesneden munt toe. Mix tot een gladde saus (niet te dik). Wrijf door een zeef en breng eventueel op smaak met extra peper en zout.

4
Done

Pankokruim & zeevenkel

Was en droog de kruiden. Spoel de zeevenkel en blancheer kort, houd warm. Bak de panko goudbruin in een beetje boter of olie en breng op smaak met de Italiaanse kruiden. en wat grof zout.

5
Done

Afwerking

Snijd de vis in gelijke stukken. Verdeel de erwtencrème over 2 diepe (verwarmde) borden, schik de vis en de aardappelen erbij en werk af met de erwtjes, zeevenkel, panko en kruiden.

Inge

granola bites
previous
Kruidige granola bites
tagliatelle met witlof en oesterzwammen
next
Tagliatelle met witlof en oesterzwammen
granola bites
previous
Kruidige granola bites
tagliatelle met witlof en oesterzwammen
next
Tagliatelle met witlof en oesterzwammen

Add Your Comment