0 0
Tonijntartaar met avocado, granny smith en wasabi mayonaise

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

2 avocado
1 limoen
peper en zout
koriander (vers, gehakt)
1/2 koffielepel lichte sojasaus
300 g verse tonijn steaks
citroenpeper mengeling van peper met citrus
1 granny smith appel
2 - 3 eetlepels Mayonaise
2 koffielepels wasabi
naar keuze fois gras kan weggelaten worden

Tonijntartaar met avocado, granny smith en wasabi mayonaise

Keuken:

Bereiden

Dit is een variant op één van mijn klassiekers. Avocado en tonijn lijken voor elkaar geboren. Dit recept is een combinatie van mijn klassieker en een Wout Bru creatie. Helaas had ik geen koriander in huis, want dat gaat perfect bij deze bereiding, noodgedwongen werd dat door bieslook vervangen. Als garnering gebruikte ik een plakje gedroogde tonijn, dat werd opgerold en op de rand van het bord gelegd. Het geeft niet direct een meerwaarde aan het gerecht, maar als je het opeet voordat je aan de rest begint, heb je een soort mini voorafje.

Wijn: Riesling trocken, Herrenletten 2007, Weingut Ed. Weegmüller

Muziek: Iets oud … mijn eerste Tom Waits LP, The Heart of Saturday Night

Stappen

1
Klaar

Meng de mayonaise met de wasabi. Haal het vruchtvlees uit de avocado’s, plet met een vork, besprenkel met een beetje limoensap, breng op smaak met sojasaus, peper en zout en fijngehakte koriander of bieslook. Doe de pitten terug bij de avocado (dit voorkomt verkleuring) en dek af. Hak met een scherp mes de tonijn tot een tartaar, besprenkel met een beetje limoensap en breng op smaak met gemalen citroenpeper en eventueel een beetje zout.

Verdeel de avocado met behulp van een metalen ring over 4 borden en schik hierop de tartaar. Verdeel er een beetje wasabi mayonaise over, leg er vervolgens een dun plakje appel op en werk af met foie gras en een takje koriander of bieslook.

Tip: De foie gras kan weggelaten worden.

Inge

previous
Tagliatelle met eekhoorntjesbrood
next
Romig soepje van broccoli met ricotta gnocchi

Geef je reactie

t