• Home
  • Schelvis, asperges, lamsoor, geroosterde amandelen en Hollandaisesaus
0 0
Schelvis, asperges, lamsoor, geroosterde amandelen en Hollandaisesaus

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

20 witte asperges
4 schelvishaasjes
120 g + een beetje om te bakken ongezouten boter
lamsoor zilte zeegroente te koop bij vishandel of -afdeling
4 eetlepels geroosterde amandelschilfers
peper en zout
3 eidooiers
3 eetlepels water
citroensap

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Schelvis, asperges, lamsoor, geroosterde amandelen en Hollandaisesaus

Keuken:

Bereiden

Zoals je merkt staan er weer asperges op het menu en zolang het seizoen loopt, blijf ik ervan genieten. Vandaag serveer ik ze met een klassieke Hollandaisesaus en in het gezelschap van schelvis, geroerbakte lamsoor en grof gemalen, geroosterde amandelen. Met een gekookt aardappeltje of aardappelpuree vormt dit een lekker hoofdgerecht.

 

 

Stappen

1
Klaar

Verwijder de vezelige uiteinden van de asperges en schil ze. Stoom de asperges beetgaar. Bak de met peper en zout gekruide vis in een klontje boter. Roerbak de lamsoor in een beetje boter of olijfolie en breng op smaak met peper (deze groente smaakt op zich al zout).

2
Klaar

Klop de eidooiers met het water los in een kom die past op een kookpot, zodat je de saus au bain-marie kunt maken. Klop de dooiers vervolgens au bain-marie tot een luchtige sabayon. Voeg daarna beetje voor beetje de gesmolten boter toe. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

3
Klaar

Schik de asperges, vis, lamsoor op verwarmde borden, werk af met de saus en de amandelen.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Risotto primavera of lenterisotto
next
Kruidige gamba’s met lenterolletjes en pinda

Geef je reactie

t