0 0
zeebaars met 3 structuren van bloemkool

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

De compote
3 sinaasappel
1 limoen
1 roze grapefruit of pompelmoes
60 g suiker
De structuren van bloemkool
De gepekelde
1/3 bloemkool
250 g suiker
350 ml dragonazijn
250 ml water
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel zwarte peperbollen
De couscous
1/3 bloemkool
1 klontje ongezouten boter
1 theelepel sinaasappel zeste de oranje schil van de sinaasappel geraspt.
peper en zout
De crème
1/3 bloemkool
1 klontje ongezouten boter
1 scheutje room
peper en zout
nootmuskaat
De vis
4 zeebaarsfilets met vel
ongezouten boter
olijfolie
peper en zout
De saus (beurre blanc)
2 sjalot
1,5 eetlepel droge witte wijn
1 eetlepel witte wijnazijn of chardonnay azijn
1 eetlepel sinaasappelsap
250 g ongezouten boter
peper en zout
Garnering
enkele takjes zeekraal
enkele blaadjes en bloemen Oostindische kers
kant-en-klaar te koop gepofte quinoa

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

zeebaars met 3 structuren van bloemkool

compote van citrusvruchten, beurre blanc met sinaasappels, Oost-Indische kers, zeekraal, en gepofte quinoa

Keuken:

  • De compote

  • De structuren van bloemkool

  • De gepekelde

  • De couscous

  • De crème

  • De vis

  • De saus (beurre blanc)

  • Garnering

Bereiden

Dit is een ambitieus recept. Het bestaat uit verschillende elementen, waardoor er wat werk in kruipt. Het zal je gasten echter wel verrassen. Ideaal om uit te pakken tijdens kerstmis of nieuwjaar. Er zitten verschillende smaken en structuren in dit gerecht. Het bitterzoete van de compote, gaar goed samen met het zachte van de bloemkool en het zilte van de zeekraal en vis. De compote kan je op voorhand maken.

Stappen

1
Klaar

Compote van citrusvruchten

Schil de citrusvruchten dik tot het vruchtvlees zichtbaar is en snijd vervolgens de partjes los door tussen de witte vliesjes te snijden (a vif snijden). Doe het vruchtvlees en een beetje van het opgevangen sap (niet teveel) in een steelpannetje of kleine kookpot. Voeg de suiker toe en laat op een matig vuurtje sudderen tot het vocht verdampt is en het geheel ingedikt is. Laat afkoelen.

2
Klaar

De gepekelde bloemkool

Breng het water met de azijn, de suiker en de specerijen aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Zeef het vocht en giet het warm over de bloemkoolroosjes. Laat een uurtje trekken en giet daarna af.

3
Klaar

De couscous van bloemkool

Bloemkoolroosjes (enkel de ‘korrelige’ bovenkant van de roosjes) met een aardappelmesje fijnsnijden of in een keukenmachine fijne maken, zodat er een korrelige (couscous) massa ontstaat. Kort koken in kokend water (ca. 2 minuutjes). Afgieten, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Vlak voor het opdienen verwarmen in een klontje boter of margarine en op smaak brengen met peper en zout en de zeste.

4
Klaar

De crème van bloemkool

Kook de rest van de bloemkool gaar, giet af, pureer met klontje boter, een scheutje room en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout.

5
Klaar

De vis

Bak de op smaak gebrachte vis in boter.

6
Klaar

De beurre blanc

Kook voor de saus de witte wijn azijn, de witte wijn, sinaasappel en de sjalotjes in, maar laat niet helemaal droog koken. Roer er op hoog vuur de blokjes boter onder tot sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper en roer door een zeef.

7
Klaar

De afwerking

Schik alle componenten op de borden en werk af met Oost-Indische kers (blad en bloem), rauwe zeekraal en gepofte quinoa.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Roodbaars, crème van aardpeer, jus van postelein en grijze garnaal
next
Stoofpotje met herfstgroenten en farrotto

Geef je reactie

t