0 0
Vitello tonnato

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Vitello tonnato

Geschikt voor:
  • Glutenvrij

  • De saus

Bereiden

Dit is een klassieker uit het Italiaanse Piemonte. Een lekker voorgerecht voor warme dagen, zoals we die deze week beleven. Het is misschien vreemd om kalfsvlees met tonijnsaus te combineren, maar ik kan je verzekeren dat het een zeer geslaagd duo is.  In dit recept gaar ik het vlees zelf, maar wanneer we enkel met zijn tweetjes zijn, neem ik die moeite niet. Dan haal ik bij de slager dunne plakjes rosbief. Zeker zo lekker, maar niet origineel.

Wil je er een hoofdgerecht van maken? Werk de vitello tonnato verder af met rucola en kerstomaatjes. Geef er brood bij.

Het vlees moet ongeveer een uur garen, houd er rekening mee dat het daarna nog moet afkoelen.

Stappen

1
Klaar

Doe het vlees in een grote kookpot. Eventueel een beetje opbinden tot een mooi 'gebraad'. Doe de grof gesneden ui, wortel, selderij, laurierblad, peperbollen en kruidnagel erbij. Giet de wijn en bouillon erbij. Zorg ervoor dat het vlees voor 2/3 onderstaat, eventueel water of bouillon toevoegen. Laat 60 minuten op een zacht vuurtje garen.

2
Klaar

Controleer het vlees op gaarheid met behulp van een thermometer. De kern dient 65° te zijn. Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen. Laat zo'n 100 ml van de bouillon inkoken tot de helft (om bij de saus te voegen). Snijd het afgekoelde vlees in dunne plakjes.

3
Klaar

De saus

Doe de ansjovis, tonijn en zijn olie in een blender of mixer. Voeg het sap van een halve citroen toe en 1 eetlepels gespoelde kappertjes. Pureer tot een gladde massa. Voeg de eidooier toe, ca. 50 ml olijfolie en de ingekookte bouillon. Mix tot een semi vloeibare saus. Voeg eventueel meer olie toe.

4
Klaar

Schik het vlees op zes borden. Verdeel de saus erover, werk af met partjes citroen, peterselie en kappertjes.

Inge

previous
Grijze garnalen met frisse groentetartaar
next
Haute dog

2 Comments Hide Comments

Eindelijk een recept van de originele vitello tonnato.
En geen tonnato mayonaise zoals je in de meeste recepten en restaurants krijgt.

Goed zo.

Geef je reactie

t