0 0
Trio van krab, scampi en coquilles

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

De krabhoorntjes
krabvlees
kropsla
Mayonaise
filodeeg
peper en zout
boter
De pittige scampi
tijgergarnalen scampi
Szechuansambal of andere
peper en zout
boter
Wortelsinaasappelsoep met coquilles
4 wortelen
5 cm preiwit
1 navelsinaasappel
1 cm gember
1 kruimige aardappelen
1 liter kippen- of groentebouillon
peper en zout
1 scheutje room
1 eidooier
1 eetlepel boter

Trio van krab, scampi en coquilles

Keuken:

  • De krabhoorntjes

  • De pittige scampi

  • Wortelsinaasappelsoep met coquilles

Bereiden

Afgelopen zaterdag heb ik nog eens het beste van mezelf gegeven. Een voorgerecht van Thomas Keller uit zijn French Laundry kookboek en een hoofdgerecht van Gordon Ramsay uit ‘3 sterren chef’, dat waren de sterren van de avond. Het etentje werd afgesloten met twee eigen creaties, nl. een kaas- en een zoet dessert en geopend met dit trio. De overige recepten volgen nog.

Wijn: Scheurebe Kabinett trocken 2007 – Schloss Proschwitz, maar champagne kan ook.

Stappen

1
Klaar

De krabhoorntjes

Maak horentjes van filodeeg door halve cirkels te bestrijken met gesmolten boter en deze om een metalen hoornvormpje te wikkelen. Bak de hoorntjes gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. Meng de krab met een beetje mayonaise en breng op smaak met peper. Vul de horentjes met de krabsalade en werk af met een blaadje sla.

2
Klaar

Pittige scampi

Bak de gepelde scampi in boter en serveer met een beetje sambal.

3
Klaar

Wortel-sinaasappelsoep met coquilles

Stoof de gesneden groenten en geraspte gember aan in een beetje boter, voeg de bouillon toe en laat de soep koken tot de groenten gaar zijn. Mix, zeef in een puntzeef en breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de eidooier met een beetje room. Breng de soep voor het serveren weer aan de kook en roer het roommengsel erdoor.
Bak de coquilles kort in verhitte boter. Giet de soep in kopjes, en serveer met de aan spiesjes geregen coquilles.

Inge

previous
Kaasdessert met rode biet
next
Gebakken kabeljauw met kabeljauwcake en romige saus van tapijtschelp

Geef je reactie

t