0 0
Stoofpotje met herfstgroenten en farrotto

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

1/2 flespompoen (butternut)
150 g spruiten
12 zilveruitjes
2 witlof
1 eetlepel berghoning mag ook andere honing zijn, maar berghoning heeft een specifieke smaak
1 scheutje groentebouillon
1 klontje margarine of boter
peper en zout
nootmuskaat
1 takje rozemarijn
1 takje gedroogde tijm
olijfolie
2 - 3 lente-ui
De farrotto
3 kopjes spelt spelt is te koop in de natuurwinkel en betere supermarkt
6 kopjes groentebouillon
1 sjalot
8 bruine champignons
1 eetlepel margarine of boter
4 eetlepels geraspte Parmezaan

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Stoofpotje met herfstgroenten en farrotto

Geschikt voor:
  • Glutenvrij
  • Vegetarisch

  • De farrotto

Bereiden

Ik geniet altijd enorm van eten, maar gisteren kon ik niet genoeg krijgen van dit vegetarische gerecht. Zoals vaak kwam het tot stand door restjes te verwerken. Ik maak nl. zelden één soort groenten klaar, met het gevolg dat er altijd nog wel wat overschot is.  Nu waren dat een stukje flespompoen (butternut), een witlofstruikje en paarse spruitjes, die ik laatst uit nieuwsgierigheid kocht. Uiteindelijk blijken gewone spruitjes veel meer smaak te hebben dan de paarse. Bovendien verkleuren ze tijdens het koken, waardoor de mooie paarse kleur verdwijnt. Bij de groenten deed ik nog enkele zilveruitjes, tijm en rozemarijn.

Als bijgerecht serveerde ik een risotto van spelt, ook wel farrotto genoemd (spelt heet in het Italiaans farro). Spelt is op zich nogal hard, dus na het koken erg al dente. Je kunt hem natuurlijk vervangen door rijst of tarwe.

Mijn man kreeg er nog een gegrilde kogelbiefstuk bij.

kogelbiefstuk met herfst stoofpotje en farrotto

Stappen

1
Klaar

De Farrotto

Snijd de sjalot fijn en fruit hem in een beetje olijfolie. Voeg de schoongemaakte en gesneden champignons toe. Bak ca. 2 minuten en doe de spelt erbij. Roer goed om en giet de warme bouillon erbij. Plaats een deksel op de pot en laat ca. 25 minuten op een zacht vuurtje koken tot alle vocht is opgenomen. Neem van het vuur, breng op smaak met peper en zout. Roer de parmezaan en boter of margarine eronder en laat 5 minuten afgedekt staan.

2
Klaar

Het stoofpotje

Pel de zilveruitjes, maak de spruiten schoon. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd vervolgens in blokjes. Snijd het witlof grof. Stoof de groenten aan in een beetje olijfolie. Giet er een scheut bouillon bij en de honing. Voeg de naaldjes van de rozemarijn en de tijm toe. Laat onder het deksel op een zacht vuurtje garen (tot de groenten bijtgaar zijn). Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer en een klontje boter of margarine onder. Werk af met fijngesneden lente-ui.

3
Klaar

Serveer de farrotto met het stoofpotje.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
zeebaars met 3 structuren van bloemkool
next
Geroosterde flespompoen met ras el hanout, rucola, granaatappel en yoghurtdressing

Geef je reactie

t