0 0

Scheermesjes met zuiderse salsa

Keuken:

Bereiden

Scheermesjes of messchelpen heb ik pas enkele jaren geleden ontdekt en nu en dan maak ik daar graag een gerechtje mee. Dit hapje bijvoorbeeld is een koude versie. In het kookboek ‘Puur Zeeland’ van Sergio Herman las ik dat er maar een gedeelte van deze schelpdiertjes eetbaar is, terwijl andere chefs ze in hun geheel serveren. Voor dit receptje volgde ik Sergio zijn advies, omdat het ook mooier presenteert.

 

 

Stappen

1
Klaar

Bak de scheermesjes in hun schelp samen met de geplette teentjes knoflook en de takjes rozemarijn en tijm. Snijd de courgette en de sjalot zo fijn mogelijk, ontpit de tomaatjes en snijd ook het vruchtvlees heel fijn. Meng de groenten onder elkaar, roer er de olijfolie en de wijnazijn over. Breng op smaak met peper en zout en met de fijngesneden basilicum.

2
Klaar

Haal de schelpdiertjes uit hun schelp. Gebruik enkel het witte gedeelte en snijd dat in stukken van ca. 1,5 cm. Neem 8 schelphelften en spoel die goed uit. Verdeel de salsa en de stukjes schelpdier over de halve messchelpen.

3
Klaar

Tip: proef steeds en voeg naar smaak meer azijn, olie of kruiding toe.

Inge

previous
Kwarktaart met aardbeien en lavendel
next
Tomatengazpacho, gelei van grijze garnaal en grijze garnaal

Geef je reactie

t