• Home
  • Aziatisch
  • Rauwe zalm (sashimi) met een krokant gebakken uienkorstje
0 0
Rauwe zalm (sashimi) met een krokant gebakken uienkorstje

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

De gepekelde komkommer en radijzen.
100 g water
100 g witte wijnazijn of chardonnay azijn
100 g suiker
1 komkommer
6 radijzen
De zalm
250 g verse zalmfilet
3 uien
bloem
frituurolie
wasabi
Mayonaise
gari (opgelegde gember)
Voor de garnalen
8 grote tijgergarnalen
1 snuifje suiker
4 theelepels lichte sojasaus
2 theelepels vissaus
1 cm (geraspte) gember
1 (zachte kern) citroengras
1/2 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels witte wijnazijn of chardonnay azijn
1 eetlepel limoensap
koriander (vers, gehakt)

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Rauwe zalm (sashimi) met een krokant gebakken uienkorstje

zoetzure komkommer en radijs en garnaalstaarten met korianderdressing

Keuken:

  • De gepekelde komkommer en radijzen.

  • De zalm

  • Voor de garnalen

Bereiden

Dat je, je geliefde ook op andere dagen dan op Valentijn kunt verrassen met een lekker etentje bewijs ik elk weekend 😉 Verrassen is misschien niet het juiste woord, want ik ben meestal degene die kookt, maar wat er op manlief zijn bord verschijnt, is dan weer wel een surprise. Nu en dan mislukt wat in mijn gedachte zo perfect leek, maar meestal is het wel lekker en soms zelfs zeer appetijtelijk. Neem nu dit lichte, Japans geïnspireerde voorgerecht. Het ideetje van de uienkorst heb ik gepikt uit het programma ‘Saturday kitchen’ op BBC, dat was overigens het enige wat ik me van die uitzending herinnerde. Toen ik het gerecht wilde namaken was ik een beetje te lui om naar mijn kantoor te lopen, mijn PC aan te zetten en het recept op te zoeken. Dus maakte ik er een eigen versie van. Toen ik het recept erbij haalde om dit stukje te schrijven, zag ik dat er ook zoetzure augurken bij hoorden. Dat was ik helemaal vergeten, toch had ik instinctief zoetzure augurken en radijs gemaakt om deze zalmsashimi te vergezellen.

Houd er rekening mee dat de komkommer en radijs twee uur moet trekken.

Stappen

1
Klaar

Voor de gepekelde komkommer en radijs

Breng het water, de azijn en suiker aan de kook, tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur en laat afkoelen. Snijd de komkommer met een dunschiller of mandoline in 4 à 6 lange repen, (liefst repen zonder zaden). Doe de repen in een plastieken doos of leg ze in een schaal en overgiet met de helft van het azijnmengsel. Zorg er wel voor dat ze onderstaan. Snijd de radijzen in fijne reepjes en overgiet met de andere helft van het azijnmengsel. Zet de komkommer en radijzen afgedekt in de koelkast voor minstens twee uur. Giet ze daarna af en laat uitlekken. Dep de komkommerrepen droog en rol ze desgewenst op als eetbare garnering.

2
Klaar

Voor de zalm

Wentel de uiringen in bloem en frituur ze tot ze krokant en goudbruin zien. Laat de gefrituurde uiringen uitlekken op keukenpapier en hak met wat zout fijn (niet te fijn) in een hakmolen of foodprocessor. Doe de gehakte ui vervolgens in een diep bord. Meng intussen, naar eigen smaak, mayonaise met wasabi (wasabi is erg pikant). Snijd de zalm in plakjes en besmeer deze met een dun laagje wasabimayonaise en doop daarna in de fijngehakte ui, zodat er aan één kant een korstje ontstaat. Schik de plakjes op een bord.

3
Klaar

Meng voor de dressing alle ingrediënten behalve de garnalen.
Schik alles op één bord (bij de zalmplakjes) en geef de dressing apart in een ko

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Winterse wortelsoep
next
Triangoloni ai porcini e tartufo in brodo

Geef je reactie

t