0 0
Pici met mosselen en pesto

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Voor de pesto
zongedroogde tomaatjes op olie
5 takjes verse basilicum
3 teentjes look
1/2 koffielepel ansjovispasta of 1 fijngesneden ansjovis
1 koffielepel tomatenpuree
2 eetlepels olijfolie extra vergine
peper en zout
Het overige
2 kg mosselen
1 ui
2 stelen groene selderijsteel
1 takje lavas of maggikruid, kan ook weggelaten worden
1 look
1 scheut droge witte wijn
peper en zout
olijfolie
1 citroen (enkel zeste/schil)
300 - 400 g pici kan ook vervangen worden door een dikke spaghetti

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Pici met mosselen en pesto

  • Voor de pesto

  • Het overige

Bereiden

Zo, terug van vakantie en weer helemaal klaar om jullie van nieuwe recepten te voorzien. Ondanks dat ik ontzettend veel inspiratie heb opgedaan in Indonesië blijft de mediterrane keuken tijdens een warme zomer toch één van mijn favorieten. Ook mosselen steek ik graag in een Italiaans of een ander zuiders jasje. Ze passen perfect in een pastagerecht. Hier combineerde ik mosselen met pici, een dikke spaghettisoort uit Toscane en een zelfgemaakte pesto met zongedroogde tomaten. Heerlijk!

Stappen

1
Klaar

De pesto

Snijd de tomaatjes grof, alsook de look en basilicum en doe alle ingrediënten behalve peper en zout in een mixbeker en mix tot een gladde pesto, breng daarna op smaak met peper en zout. Let op! Ansjovis is ook al zout.

2
Klaar

Kook de pici gedurende 22 minuten (of kijk op de verpakking voor de aanbevolen kooktijd) in ruim gezouten water al dente. Giet daarna af.

3
Klaar

Maak de mosselen schoon. Snijd de gepelde ui in blokjes, de gewassen selder en lavas in fijne stukjes en de look heel fijn. Stoof de groenten aan in een klein beetje olie en laat ze enkele minuten roerbakken. Voeg de mosselen toe en een flinke scheut witte wijn. Bestrooi met zout en zwarte peper. Breng aan de kook en laat de mosselen onder een deksel garen, wel regelmatig opschudden.

4
Klaar

Neem een wok of ruime kookpot en roerbak hierin gedurende 2 à 3 minuten de pesto. Doe er een flinke scheut gezeefd mosselkookvocht bij. Laat een beetje inkoken en voeg dan de pici toe. Meng goed onder de pestosaus en schep vervolgens de mosselen eronder, zodat ze onder de pesto zitten. Eventueel nog wat bijkruiden met peper en afwerken met geraspte citroenzeste (opgelet, niet teveel van het wit mee raspen, anders krijg je een bittere smaak).

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Kippenblokjes met pikante zoetzure saus
next
Nasi goreng

Geef je reactie

t