• Home
  • Groenten
  • Papillot met paddenstoelen, schorseneren en krieltjes
0 0
Papillot met paddenstoelen, schorseneren en krieltjes

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

ca. 700 g paddenstoelen mix Dit kan een mengeling zijn van bospaddenstoelen (cantharel, eekhoorntjesbrood, schapenvoetjes, etc.), champignons, shiitake, oesterzwammen, etc.
4 - 6 schorseneren
citroensap
peper en zout
2 teentjes look
12 stuks krielaardappelen op voorhand gekookt, mag met schil
olijfolie
8 eetlepels (verse) dragon in het originele recept zit ook nog kervel, maar je kunt de dragon en kervel eveneens vervangen door verse tijm of bieslook
8 eetlepels volle room Je kunt ook zure room of crème fraiche gebruiken
4 vellen bakpapier
keukentouw

Papillot met paddenstoelen, schorseneren en krieltjes

Geschikt voor:
  • Vegetarisch
Keuken:

Bereiden

De meeste mensen willen tijdens de feestdagen geen uren in de keuken staan. Er zijn natuurlijk tal van afhaalmogelijkheden, maar je kunt mits een beetje voorbereiding ook zelf je feestmaal koken. Deze papillotten zijn lekker als bijgerecht. Ik haalde de inspiratie hiervoor bij Yotam Ottolenghi. Vorige keer maakte ik ze geheel volgens zijn recept, maar dit keer bracht ik enkele aanpassingen aan. Je kunt de papieren buideltjes, die eigenlijk best wel mooi ogen, enkele uren op voorhand klaarmaken en voor het serveren een kwartiertje opwarmen. Geef er een lekker stukje vlees bij of een vegetarisch vleesvervanger en je bent klaar. Lekker bij wild zoals hertensteak, fazant, patrijs etc.

Stappen

1
Klaar

Schil de schorseneren (eventueel handschoenen dragen), snijd ze in hapklare stukken. Kook ze in gezouten water waar je een scheutje citroensap aan toevoegt om verkleuren tegen te gaan. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Snijd de gepelde look grof. Bak de paddenstoelen op hoog vuur in een scheutje olijfolie. Voeg de look toe en bak ze kort. Breng op smaak met peper en zout.

2
Klaar

Snijd de gekookte krieltjes in plakken. Hak de dragon grof.

3
Klaar

Leg vier vellen bakpapier van ca. 38 x 38 cm klaar. Ik vind het gemakkelijk om er telkens een ondiep kommetje onder te zetten alvorens ze te vullen. Verdeel de krieltjes, schorseneren en paddenstoelen over de vier vellen. Strooi er wat peper en zout over en de dragon. Schep vervolgens op elke portie twee eetlepels opgeklopte room. Vorm een buideltje en knoop dicht met het keukentouw. Maak strikjes zodat de gasten de buideltjes gemakkelijk kunnen openen.

4
Klaar

Plaats voor het opdienen de buideltjes een kwartier in een voorverwarmde oven op 200°c.

Inge

previous
Dip van rode biet en geitenkaas
next
Lijnzaad-notenburger met paddenstoelensaus en schorseneren

Geef je reactie

t