0 0
Maïssoep met mosselen

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

1 kg mosselen
1 ui
1 groene selderijsteel
100 ml droge witte wijn
1 laurierblad
De soep
3 verse maïskolven diepvriesmaïs kan ook
2 groene selderijsteel
1 kleine ui
3 plakjes ontbijtspek
2 vastkokende aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm gesneden
300 ml mossel kookvocht
300 ml kippenbouillon
4 eetlepels karnemelk
2 eetlepels room
peper
De peterselieolie
1 bosje bladpeterselie
1/2 kopje koolzaadolie

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Maïssoep met mosselen

  • De soep

  • De peterselieolie

Bereiden

Herfstgerechten zoals stamppot, hartige pompoensoep … en deze overheerlijke maïssoep maken mij gelukkig. Eenvoudige, smaakvolle gerechten die je bijna doen verlangen naar gure herfst- of winterdagen. Hartverwarmend gezellig.

Ik koop bijna altijd seizoensgroenten en wanneer het kan koop ik die het liefst op de markt en bij voorkeur biologisch. Het is trouwens heerlijk om voor dag en dauw over een markt te lopen, wanneer marktkramers druk in de weer zijn om hun kraam op te bouwen en passanten zich half slaperig naar hun werk begeven.

Gelukkig zijn groenteboeren vroege vogels en kan ik zo nog voor ik aan het werk ga mijn boodschappen doen. Deze keer gingen verse maïs, boerenkool en kleine pompoenen mee in mijn boodschappentas. Wat ik ermee zou doen was toen nog een raadsel, maar na een nachtje slapen besloot ik de maïs te verwerken in een soep met mosselen. Geïnspireerd op de Amerikaanse Clam Chowder, die doorgaans met tapijtschelpen wordt gemaakt. Het resultaat was, al zeg ik het zelf, zeer geslaagd.

Stappen

1
Klaar

Maak de mosselen schoon, spoel ze grondig en doe ze met de ui, selderij, laurier en witte wijn in een ruime kookpot. Breng aan de kook en stoom de mosselen gaar of tot ze open gaan. Schep de mosselen uit de pan en vang het kookvocht op. Zeef het zodat alle onzuiverheden achterblijven. Haal de mosselen uit hun schelp en zet opzij.

2
Klaar

Blancheer de peterselie 2 minuten, giet af en knijp het overtollige vocht eruit. Pureer fijn met de olie en wrijf vervolgens door een zeef, zodat er een mooie gladde groene olie overblijft.

3
Klaar

Doe de maïskorrels in een kleine kookpot en zet ze net onder water. Breng aan de kook en laat ze koken tot ze gaar zijn. Mix de maïs fijn en wrijf door een fijne zeef tot je een gladde puree hebt.

4
Klaar

Bak de spekreepjes krokant in een grote kookpot. Schep het eruit en zet opzij. Bak in het achtergebleven ‘spekvet’ de selderij en ui glazig. Voeg het kookvocht van de mosselen en de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Doe de aardappelblokjes erbij en laat de soep op middelmatig vuur koken tot de aardappelen bijtgaar zijn. Voeg vervolgens de maïspuree en botermelk toe, breng nog even aan de kook zodat de soep door en door warm is. Breng op smaak met peper en werk af met de room, mosselen en spekjes.

5
Klaar

Garneer met enkele druppels peterselieolie.

Tip: Omdat ik een fijne soep wilde maken, heb ik de groenten in brunoise gesneden, d.w.z. in zeer fijne blokjes.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Frittata
next
Pompoensoep

Geef je reactie

t