• Home
  • Gezond
  • Lijnzaad-notenburger met paddenstoelensaus en schorseneren
0 0
Lijnzaad-notenburger met paddenstoelensaus en schorseneren

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

De burgers
75 g walnoten
75 g amandelen
75 g lijnzaad
1 ui
2 look
4 eetlepels broodkruim
2 bio eieren of dezelfde hoeveelheid lijnzaadweekwater
peper en zout
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gemalen komijnzaad
2 eetlepels ricotta naar keuze
margarine of boter
De schorseneren
6-8 schorseneren
1 eetlepel vloeibare honing
peper en zout
nootmuskaat
margarine of boter
enkele takjes verse of 1 eetlepel gedroogde tijm
1/2 citroen
De saus
20 g gedroogd eekhoorntjesbrood (geweekt)
6-8 bruine champignons
1 sjalot
peper en zout
1/2 citroen
100 ml room of sojaroom
Het overige
aardappelpuree
200 g bruine champignons
margarine of boter
1 takje dragon
peper en zout
rucola

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Lijnzaad-notenburger met paddenstoelensaus en schorseneren

Geschikt voor:
  • Vegetarisch
Keuken:

  • De burgers

  • De schorseneren

  • De saus

  • Het overige

Bereiden

Koken met lijnzaad was voor mij nieuw, maar ik wilde de uitdaging van de Healthy Farming Association wel aangaan. De challenge was een gerecht met lijnzaad te bereiden en zo het essentiële vetzuur Omega 3 in de kijker te zetten. Studies hebben uitgewezen dat de consumptie ervan bij ons te laag is. De Healthy Farming Association wil met ‘Beter voor Iedereen’ een oplossing bieden en producten met extra omega 3 op de markt brengen. Denk maar aan vlees, eieren etc.

Mijn bereiding is een vegetarische burger geworden op basis van lijnzaad, amandel en walnoot, eveneens een leverancier van omega 3. Ik gaf de burgers extra smaak met ui, look en specerijen en ze kregen het gezelschap van schorseneren, champignons, een heerlijke saus op basis van eekhoorntjesbrood en champignons en aardappelpuree. Een andere keer serveerde ik ze met een papillot van paddenstoelen, krieltjes en schorseneren.

Voor de binding kan je klassiek eieren gebruiken of het geleiachtige weekwater van het lijnzaad. Als je lijnzaad een nacht laat weken in water, dan wordt het water gelatineus. Ideaal als je geen eieren eet.

Enkele dagen geleden maakte ik eveneens crackers van lijnzaad, lekker met allerlei dipsauzen. Ik ben alvast gewonnen voor het gebruik van lijnzaad en het zal zeker niet de laatste keer zijn dat ik het gebruik.

Stappen

1
Klaar

De burgers

Maal de walnoten, amandelen en lijnzaad elk apart fijn. Doe samen in een kom. Fruit de look en ui in een beetje boter of margarine en voeg bij de gemalen noten. Doe het broodkruim erbij, alsook paprika- en komijnpoeder, peper en zout en tijm. Meng onder elkaar en doe de eieren en/of het lijnzaad weekwater erbij. Voor een luchtiger geheel kan je ook wat ricotta toevoegen. Meng het geheel en vorm balletjes, druk ze een beetje plat tot hamburgers en bak in boter, margarine of olie.

2
Klaar

De schorseneren

Schil de schorseneren, doe eventueel handschoenen aan. Leg ze in water waaraan je een beetje citroensap toevoegt om ze mooi wit te houden. Snijd de schorseneren in stukken van ca. 3 cm. Kook ze bijtgaar in gezouten water. Bak de schorseneren in boter of margarine, voeg de honing en tijm toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

3
Klaar

De saus

Fruit de sjalot aan, voeg de in schijfjes gesneden champignons toe en het eekhoorntjesbrood (weekwater bewaren), peper en zout. Van zodra de champignons gaar zijn het gezeefde weekwater toevoegen en het geheel wat laten inkoken. Mix tot een glad geheel. Eventueel door een zeef wrijven. Doe het mengsel in een steelpannetje, voeg de room toe en laat nogmaals een beetje inkoken. Voeg enkele druppels citroensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

4
Klaar

De champignons

Bak de schoongemaakte champignons in boter of margarine, druppel en wat citroensap over. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de dragon fijn en meng die onder de champignons.

5
Klaar

Schik alles op voorverwarmde borden.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Papillot met paddenstoelen, schorseneren en krieltjes
next
Pikant-zure soep (Suan La Tang)

Geef je reactie

t