0 0
les cannelés bordelais

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

1 cannelés bakvorm Ik gebruikte een siliconen vorm van Masrtrad, Isabelle zweerde bij Guy de Marle.
25 cl melk
1 ei
1 eidooier
50 g pattiseriebloem
125 g bloemsuiker
1/2 vanillestokje
1 soeplepel rum
25 g ongezouten boter

les cannelés bordelais

d"Isabelle

Keuken:

Bereiden

Twee weken geleden verbleven we in de Bordeauxstreek. In de buurt van Saint-Emilion. Isabelle, de geweldige gastvrouw van onze prachtige chambre d’hôte Chateau de Courtebotte, verwende ons elke ochtend met een royaal ontbijt. Wanneer we een week langer zouden verblijven zou ik beslist tien kilo aangekomen zijn. Ze serveerde o.a. zelfgemaakte yoghurt met vanille, vers fruit, kazen, eitjes, broodjes en heerlijke croissants. Nochtans ben ik nooit een liefhebber geweest van deze Franse ontbijtkoek. Het waren beslist de overheerlijke huisgemaakte confituren, die me overtuigd hebben dat een croissant heel lekker kan zijn. Alsof dit nog niet voldoende was, bakte Isabelle elke dag zoete heerlijkheden. Van brownies tot bananencake, zandkoekjes en deze, voor Bordeaux, typische cannelés. Wij namen bij wijze van souvenir Isabelle haar recept mee naar huis en wonder boven wonder is het mij na twee probeersessies gelukt om die van haar te evenaren! Ze zijn overheerlijk!!!

Schrik niet, het beslag is nog dunner dan pannenkoekenbeslag. Het beste resultaat krijg je wanneer je het beslag 12 uur op voorhand in de koelkast laat rusten.  Ik heb de tweede keer de hete lucht oven gebruikt en dat leverde het beste resultaat op. Cannelés hebben aan de buitenkant gekarameliseerde korstjes en zijn aan de binnenkant zacht. Ik maakte mini cannelés, die moeten 33 minuten bakken, de grote exemplaren 45 minuten.

Stappen

1
Klaar

Het beslag

Breng de melk aan de kook en laat het, in de lengte gehalveerde vanillestokje, enkele minuten koken. Voor extra smaak kan je de zaadjes eruit schrapen en aan de melk toevoegen. Roer de boter toe en meng goed.

2
Klaar

Meng bloem en suiker in een kom. Klop er het ei en de eidooier onder. Zeef de melk en giet die al roerend bij de rest. Meng tot je een vloeibaar beslag hebt. Roer er een lepel rum onder en giet het beslag in een plastieken fles. Plaats minimum 12 uur in de koelkast.

3
Klaar

Het bakken

Verwarm de hete lucht oven voor op 210°C. Haal het beslag uit de koelkast en schud de fles. Vul de cannelésvormpjes voor 2/3 met het deeg. Plaats in het midden van de oven. Haal ze er na 33 minuten (of 45 min. bij grotere cannelés). Laat ze tien minuten rusten alvorens ze uit de vorm te halen.

4
Klaar

Zet een kopje koffie of thee, ga zitten en geniet van deze heerlijkheden.

Inge

Linguine met vongole Veraci en mosselen
previous
Linguine met vongole Veraci en mosselen
next
Geroosterde makreel met jonge boontjes, tomatentartaar en jus van lavas

Geef je reactie

t