0 0
Kalfsgebraad met lentegroentjes

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

1 kg kalfsgebraad
enkele in reepjes gesneden plakjes gerookt ontbijtspek
1 dikke ui
1 dikke wortel
1 raap
ongezouten boter
100 ml kalfsfond
1 scheutje cognac
1 bouquet garni
maïzena
peper en zout
12 jonge wortelen
1 pakje sluimererwten
aardappelpuree
panko of paneermeel Panko is Japans broodkruim

Kalfsgebraad met lentegroentjes

Keuken:

Bereiden

Ik vind dit echt zo’n gerecht dat een oma op zondag maakt voor haar kinderen en kleinkinderen. Nochtans waren bij mij de rollen omgekeerd en maakte ik het voor mijn schoonmoeder.  Het is ideaal als je veel gasten hebt, terwijl het vlees zachtjes gaart heb je alle tijd om bij hen te zitten.

 

 

Stappen

1
Klaar

Bestrooi het gebraad met peper en zout en schroei  het rondom aan in een klontje (gebruinde) boter. Haal het vlees eruit en ‘bak’ het spek en de in blokje gesneden wortel, ui en raap aan in het braadvet. Voeg het bouquet garni toe. Blus met een flinke scheut cognac en de kalfsfond en plaats het gebraad terug in de stoofpot. Laat het met de deksel op de pot en op een zacht vuurtje gedurende een uur garen. Overgiet het vlees regelmatig met de fond, zodat het niet uitdroogt.

2
Klaar

Maak de wortelen en sluimererwten schoon en stoom ze bijtgaar. Voeg achteraf een klontje boter bij de groenten en breng op smaak met peper en zout.
Doe de puree in een ovenschaal en bestrooi met Panko of broodkruim en plaats onder de grill tot het een mooi goudbruin kleurtje heeft.

3
Klaar

Haal het vlees vervolgens uit de pot, verpak het in aluminiumfolie en laat het even rusten. Zeef het braadvocht en breng het opnieuw aan de kook. ‘Breek’ een beetje maïzena in wat water en gebruik dit ‘papje’ om de saus wat te binden. Snijd het vlees in plakjes en dien op met de groenten, de jus en de puree.

Inge

previous
Snelle maaltijdvissoep
next
Zomerse watermeloensalade met feta

Geef je reactie

t