0 0
Kabeljauw met sausje van grijze garnaal

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

2 kabeljauwfilets met vel
8 groene asperges
250 g ongepelde grijze garnalen
2 porties aardappelpuree
1/2 bosje radijzenloof (groen) de groene blaadjes van de radijs
2 trosjes van 3 troskerstomaatjes
1 eidooier
100 ml room
peper en zout

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Kabeljauw met sausje van grijze garnaal

gegrilde groene asperges en kerstomaatjes, aardappelpuree met radijsblad

Keuken:

Bereiden

Als iemand me zou vragen wat mijn kookstijl is, dan zou dit gerecht er een goed voorbeeld van zijn. Pure smaken, niet te veel poespas, maar toch verfijnd en zelfs een beetje feestelijk. Ik ben niet zo gek van gekookte aardappelen, maar op puree ben ik dan weer dol. In dit gerecht mengde ik het fijngesneden en rauwe loof van radijs, maar je kunt ook rauwe spinazie of rucola gebruiken.

Stappen

1
Klaar

Voor de saus: Pel de garnalen, doe de koppen en schalen in een kleine kookpot en zet de garnalen opzij. Overgiet het garnalenafval met 250 ml kokend, lichtgezouten water en breng aan de kook om een fond te maken. Dek de pot af en laat minstens een half uurtje op een matig vuurtje koken. Giet door een zeef en vang de fond op. Breng opnieuw aan de kook en laat voor de helft inkoken, draai het vuur naar laag. Klop in een kommetje de dooier en de room onder elkaar en voeg wat van de fond toe, roer dit onder de rest van de fond, zodat de saus kan binden. Breng op smaak met peper en zout.

2
Klaar

Meng het radijsblad onder de puree en breng op smaak met nootmuskaat.

Vet een grilpan in met een beetje olijfolie en grill hierin de asperges en de kerstomaatjes. Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier, bestrooi met peper en zout en grill ze aan beide zijden in een beetje olijfolie.

3
Klaar

Dresseer twee diepe borden door in het midden met behulp van een ring de puree te verdelen, leg hierop de vis, daarop de asperges, verdeel rond het ‘torentje’ de saus en werk af met de garnalen en een trosje gegrilde kerstomaat.  

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Goudbrasem met agretti
next
Asperges met shiitake en dragon

Geef je reactie

t