• Home
  • Vis
  • Gebakken skrei met venusschelpen en chorizo
0 0
Gebakken skrei met venusschelpen en chorizo

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

4 skrei filets Van 150 g elk. Kan vervangen worden door eender welke vaste witte vis.
1 klontje ongezouten boter
peper en zout
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder
1 scheut droge witte wijn
500 g venusschelpen vongole veraci
100 g chorizo grillworstjes
1 kleine gesnipperde ui
1 gesnipperd look
1 eetlepel citroen zeste (schil) Geraspte citroenschil. Enkel het gele gedeelte, het witte smaakt te bitter
Witte bonencrème
400 g witte bonen blik of gedroogde
1 laurierblad
1 takje tijm
100 ml kippenbouillon
1 klontje ongezouten boter
1 scheutje xeresazijn of sherry azijn

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Gebakken skrei met venusschelpen en chorizo

witte bonencrème en citroenzeste

Keuken:

  • Witte bonencrème

Bereiden

Skrei is een winterkabeljauw uit het noorden. De vis is eigenlijk een ‘zwerver’ (skreid in het Noors). Om te paaien legt hij honderden kilometers af en dankt daaraan zijn bijnaam ‘Liefdesvis’. De vis is verkrijgbaar van januari tot april. Dus ook rond Valentijn, zodat hij de naam Liefdesvis alle eer aan doet. Het vlees van de skrei is mooi wit en stevig. Je kunt hem gewoon verwerken zoals andere kabeljauw. Deze bereiding is een variant op een gerecht dat ik al ooit eerder maakte, toen zonder de vis >>>.

 

Stappen

1
Klaar

Doe de venusschelpen in een ruime kom met koud water en een snuifje zout. Roer ze regelmatig om zodat ze hun zand kunnen loslaten. Herhaal dit een aantal keren tot er geen zandresten meer in het water zijn achtergebleven.

2
Klaar

Snij de ontvelde chorizo in plakjes of stukjes. Fruit de chorizo een paar minuten in 1 eetlepel olijfolie tot deze zijn vet en kleur afgeeft, schep het vlees eruit en houd warm. Bak in de resterende olie de knoflook en het uitje. Voeg de venusschelpen toe, bestrooi met de paprika, peper en zout en giet er een scheutje witte wijn bij en roer goed om. Plaats een deksel op de kookpot en laat ca. 6 minuten op hoog vuur koken tot de venusschelpen open zijn. Haal het vlees uit de schelpjes, zeef het vocht en laat dat inkoken. Warm vlak voor het opdienen het vlees van de venusschelpen in de saus.

3
Klaar

De bonencrème

Als je gedroogde bonen gebruikt, dan laat je deze best 1 nacht weken in koud water. Zet ze ruim 2 uur op in water met een klein scheutje azijn en een klein snuifje zout. Bonen uit blik of uit een bokaal hoef je alleen te spoelen en laten uitlekken. Voeg de kruiden toe bij de kippenbouillon en breng deze zachtjes aan de kook met de bonen. Verwijder nadien alle kruiden en mix de bonen in een blender of met een goede staafmixer. Voeg er de boter aan toe en mix deze erdoor. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels xeres.

4
Klaar

De afwerking

Bak de vis in boter en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het zalfje van witte bonen over 4 verwarmde borden, schik de vis erop en werk af met de venusschelpen en chorizo. Schep de saus erover en rasp een beetje citroen zeste over het geheel. Garneer eventueel met wat groen, zoals gebakken lente-ui of jonge scheuten.

5
Klaar

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Gegrilde mediterrane groenten met polenta
next
Tofu teriyaki met sobanoedels

Geef je reactie

t