• Home
  • Vis
  • Gebakken kabeljauw met kabeljauwcake en romige saus van tapijtschelp
0 0
Gebakken kabeljauw met kabeljauwcake en romige saus van tapijtschelp

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Gebakken kabeljauw met kabeljauwcake en romige saus van tapijtschelp

Bereiden

Wanneer ik in de VS ben, eet ik graag clamchowder, een romige aardappelsoep met mosseltjes (venusschelp of tapijtmossel) en ‘crabcakes’, dit zijn smeuïge krabkoekjes. Ik heb geen van beiden al zelf klaargemaakt, maar afgelopen zaterdag kwam ik aardig in de buurt. In het French Laundry kookboek vond ik een Thomas Keller interpretatie van deze twee bereidingen. De krab vervangt hij door kabeljauw en de chowder wordt een saus. De cakes, die uit aardappel en kabeljauw bestaan dienen eigenlijk als sokkel voor de gebakken kabeljauw. De chowder, op basis van het ingekookte vocht van de tapijtschelpen en room wordt afgewerkt met blokjes gekookte aardappel, mosseltjes en geblancheerde selderij. Het geheel wordt afgewerkt met zelfgemaakte peterselieolie. Ik vond dit een heerlijk gerecht en ik denk dat onze gasten dit zullen beamen.

De laatste tijd kook ik voor speciale gelegenheden meer en meer uit kookboeken van sterrenchefs en ik moet zeggen dat ik hierdoor ontzettend veel bijleer. De recepten vergen over het algemeen wel erg veel tijd. Zoals de cakes, die (zie foto) in folie gerold worden, vervolgens een uurtje in de diepvriezer moeten opstijven om ze achteraf gemakkelijk te kunnen snijden. Ook in fonds en reducties maken, alles afzonderlijk blancheren, etc. kruipt redelijk wat tijd, maar het resultaat mag er zijn. (Op de presentatie moet ik even nog oefenen, de aardappelblokjes mochten bvb. kleiner)

Dit gerecht komt uit: ‘The French Laundry cookbook’ van Thomas Keller, uitgegeven bij Artisan

Wijn: Chablis Premier Cru 2005 –Domaine Billaud-Simon
Muziek: Cardinology van Ryan Adams & The Cardinals

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Trio van krab, scampi en coquilles
next
Klein, maar fijn … tomaat garnaal met Italiaanse toets

Geef je reactie

t