0 0
Eendenborstfilet met pompoenravioli

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

De pasta
200 g (pasta)bloem tipo 00 Te koop in Italiaanse speciaalzaak of betere supermarkt.
200 g (pasta)bloem semola di grano duro Te koop in Italiaanse speciaalzaak of betere supermarkt.
4 bio eieren
1 eetlepel melk
1 mespunt zout
De vulling
500 g flespompoen (butternut)
olijfolie
50 g amarettikoekjes Italiaanse bitterkoekjes
1 flinke eetlepel ricotta
1 citroen (enkel zeste/schil)
25 g Parmezaan
naar smaak peper en zout
De eend
3 eendenfilets (magret)
naar smaak peper en zout
Da saus
1 sjalot
grand marnier
220 ml wildfond
2 sinaasappels
2 takjes citroentijm
1 mespunt Chinees vijfkruidenpoeder Specerijenmengsel bestaande uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel.
1 mespunt chilipoeder Gemalen chilipeper
1 klontje koude boter (zonder zout)
naar smaak peper en zout

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Eendenborstfilet met pompoenravioli

en sinaasappeljus

  • De pasta

  • De vulling

  • De eend

  • Da saus

Bereiden

Ravioli met pompoen en Amarettikoekjes is een klassieker uit de Italiaanse keuken, die normaal met salieboter geserveerd wordt. In dit recept laat ik de salieboter achterwege en vervang ik die door een jus op basis van wildfond en sinaasappelsap, zodat je een samenhang krijgt met de eend. Zelf pasta maken is een beetje tijdrovend, maar resultaat mocht er zeker zijn. Dit gerecht werd erg gesmaakt.

Stappen

1
Klaar

De vulling

Verwarm de oven voor op 180°. Snijd de pompoen in grove stukken, schep zaadjes eruit. Bestrooi de pompoen met wat zout en wrijf de stukken in met een beetje olijfolie. Bak de pompoenstukken gedurende 30-40 minuten gaar.

2
Klaar

Laat de pompoen afkoelen, schep het vruchtvlees uit de schil en plet het met een vork of pureer met een mixer of keukenmachine. Meng de ricotta eronder. Verkruimel de amaretti fijn en meng door de pompoen. Rasp de parmezaan en roer door het pompoenmengsel, doe hetzelfde met de citroenzeste. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat afkoelen.

3
Klaar

De pasta

Maak het pastadeeg door de bloem met eieren, zout en de melk te mengen en vervolgens te kneden tot een homogeen en glad deeg. Laat het deeg, verpakt in huishoudfolie, een kwartiertje rusten. Verdeel het deeg in 4, druk de stukken wat platter en haal het twee tot drie keer, op de wijdste stand, door de pastamachine. Rol het deeg dunner en dunner uit door het telkens door een minder wijde stand van de pastamachine te halen. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen. Zorg ervoor dat de deegvellen allemaal even breed zijn.  Leg een vel pastadeeg op het met bloem bestoven werkvlak (of in de raviolivorm) en verdeel er op gelijke afstanden koffielepeltjes van het pompoenmengsel over. Bestrijk de tussenruimten lichtjes met geklopt ei en leg er een volgende lap pastadeeg op. Druk de deeglappen tussen de vulling aan en snijd er ronde ravioli van. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal of op een zuivere keukenhanddoek en laat ca. 15 minuten rusten.

4
Klaar

De eend

Verwarm de oven voor op 180°. Snijd de velkant van de eendenfilets kruiselings in tot op het vlees.  Wrijf het vlees in met wat peper en zout.  Bak de filets met de velkant naar beneden gedurende ca. 5 minuten of tot de vetkant krokant is, in een pan zonder vetstof.  Het vlees bakt in zijn eigen vet.  Draai de filets om en bak nog 3 minuten aan de vleeskant. Doe de filets over in een ovenschaal met de velkant naar boven en druppel er honing over. Bak nogmaals 12 à 15 minuten in de oven en laat daarna nog 5 minuten op een warme plaats rusten alvorens het te versnijden. 

5
Klaar

De saus

Giet het grootste deel van het braadvet weg, zet de pan terug op het vuur en doe de sjalotjes in de pan. Giet de Grand Marnier erbij en de fond en breng aan de kook, voeg tijm, 1 flinke lepel honing, sap van 2 sinaasappels en 2 stukjes schil van ca. 2 cm toe. Laat de jus inkoken. Breng op smaak met chilipoeder, vijfkruiden poeder, peper en zout. Giet de saus door een zeef en warm opnieuw. Roer er de koude boter onder.

6
Klaar

Afwerking

Schaaf enkele dunne plakjes rauwe pompoen en snijd het vlees in plakjes. Schik telkens drie ravioli op de verwarmde borden en enkele plakjes eend en schep de jus er royaal over. Werk af met de rauwe pompoen en enkele blaadjes citroentijm.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Linguine met vegetarische gehaktballetjes
next
Gado Gado

Geef je reactie

t