0 0
Coquilles, schorseneren, knoflook, hazelnoot

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Coquilles, schorseneren, knoflook, hazelnoot

Geschikt voor:
  • Glutenvrij
Keuken:

Bereiden

Schorseneren behoren, naast andere wortel- en knolgewassen, tot mijn favoriete groenten. Het is een behoorlijke karwij om ze schoon te maken, maar eenmaal dat ze ontdaan zijn van hun zanderige gitzwarte schil krijg je een prachtige roomwitte wortel. Zijn smaak is fijn en leent zich voor verschillende soorten bereidingen. Nochtans maken de meeste mensen schorseneren met witte saus (bechamel). In dit gerecht zijn ze een keer gepureerd en een keer gebakken.

Voor een vegetarische versie kan je de coquilles vervangen door gebakken kwarteleitjes.

023.JPG

Stappen

1
Klaar

Zet de bol look in een voorverwarmde oven van 200° en laat garen. Knijp de zachte look uit de pel en wrijf fijn met een beetje zout en olijfolie Maak de schorseneren schoon, kook de helft gaar in zoutwater. Snijd de andere helft in stukjes van 1,5 cm en kook ze bijtgaar in zoutwater. Pureer de eerste helft met een klontje boter, een beetje room, peper, zout en nootmuskaat. Bak de stukjes in een beetje boter met wat  honing. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper, zout en enkele naaldjes verse tijm.

2
Klaar

Bak de met peper en zout op smaak gebrachte coquilles kort in boter. Schik de puree over borden, alsook de coquilles en gebakken schorseneren Werk af met de hazelnoot, een beetje van de lookpuree en de rucola.

3
Klaar

Inge

previous
coquilles en tijgergarnalen met Thais currysausje
next
Tagliolini met cantharellen en truffelsalsa

Geef je reactie

t