0 0
Coquilles, parelgerst, eekhoorntjesbrood en knolselder

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

1 kopje parelgerst te koop in de natuurwinkel
1 eetlepel wilde rijst
2,5 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels ongezouten boter
1 sjalot
150 g eelhoorntjesbrood vers of diepgevroren
peper en zout
3 eetlepels geraspte Parmezaan
8 coquilles (mag diepgevroren zijn)
250g knolselderij
1/2 citroen
200 ml gevogeltefond

Coquilles, parelgerst, eekhoorntjesbrood en knolselder

Keuken:

Bereiden

We vierden vandaag ‘luie zondag’. Nu en dan moet dat kunnen. Een beetje uitslapen, rustig ontbijten, een terrasje doen, een filmpje kijken, wat dutten … Je kent het wel. Natuurlijk moet er ook gegeten worden en omdat koken voor mij geen opgave, maar eerder ontspanning is ging ik zelf kokkerellen. Er bleek alleen niet veel in de koelkast te liggen. Gelukkig vond ik nog wat eekhoorntjesbrood en een zak coquilles in de diepvriezer en een restje parelgerst, wilde rijst en een bokaaltje gevogelte fond in de voorraadkast. Uit de moestuin nam ik de voorlaatste knolselderij en daarmee ging ik aan de slag. Van de parelgerst, wilde rijst en het eekhoorntjesbrood maakte ik een soort risotto, de knolselderij werd gebakken, de coquilles gegrild.

 

 

 

Stappen

1
Klaar

Parelgerst en wilde rijst hebben een lange kooktijd nodig, je kan die verkorten door ze 6-8 uur op voorhand te laten weken in ruim water. Stoof de fijngesneden ui of sjalot aan in 1 el boter, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat enkele minuten garen. Doe de parelgerst en wilde rijst erbij, roerbak nog even en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna heel laag en plaats een deksel op de pot. Laat een uurtje garen, als je de gerst en rijst geweekt hebt, is 45 minuten voldoende. Neem als het vocht is opgenomen en de gerst beetgaar is, de pot van het vuur en roer er de andere eetlepel boter en de parmezaan eronder. Breng op smaak met peper.

2
Klaar

Schil intussen de knolselderij en snijd in fijne blokjes van ca 0,5 cm. Bak ze op een middelhoog vuurtje in een klontje boter tot beetgaar. Breng op smaak met peper en zout en druppel er een beetje citroensap over.

3
Klaar

Kook de gevogelte fond in op hoog vuur. Verhit een grillpan, vet die in met een beetje margarine of olie. Bak de coquilles kort aan en breng op smaak met peper en zout.

4
Klaar

Serveer de gerst 'risotto' met behulp van een ring in een diep bord. Schik de coquilles er rond, verdeel de gebakken knolselderblokjes ertussen en werk af met de gevogelte jus en takjes groen (venkelkruid, peterselie, ...).

Inge

previous
Fazant, aardperenpuree en bospaddenstoelen
next
Mosselen met Pernod, tomatensalsa en room

Geef je reactie

t