0 0
Amuses: twee keer gerookte zalm

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Avocadohapje
2 hard gekookte eieren
1/2 avocado
1/2 limoen
1 scheutje olijfolie
2 sprietjes bieslook
1 koffielepel kerriepoeder (curry)
Mayonaise
peper en zout
3 plakjes gerookte zalm
Witlofschuitjes
1 witlof
1/2 groene selderijsteel
1 lente-ui
1/2 zoete appel
1/2 limoen
olijfolie
peper en zout
2 plakjes gerookte zalm

Amuses: twee keer gerookte zalm

Keuken:

  • Avocadohapje

  • Witlofschuitjes

Bereiden

Dit is een heel eenvoudige amuse. Het bestaat eigenlijk uit twee componenten, die elk op zich kunnen bestaan. Het blokje heb ik gevormd met de ‘rice cube’. Een gadget waardoor ik me ooit liet verleiden en dat ik zelden heb gebruikt.  Het is eigenlijk wel een leuk hulpmiddeltje om o.a. rijst in een vierkant blokje te vormen. Ideaal voor sushi, maar ook voor andere ingrediënten die een beetje ‘kleven’. De hapjes op zich zijn super eenvoudig en niet erg innovatief, maar met gerookte zalm scoor je sowieso bij het grote publiek.

rice cube.jpg

Stappen

1
Klaar

Avocadohapjes

Plet het gekookte eigeel met zoveel mayonaise tot je een smeuïge massa krijgt, doe het kerriepoeder erbij en breng verder op smaak met peper en zout.  Plet het gekookte eiwit met peper, zout en fijngesneden bieslook. Plet de avocado met een vork, meng er een beetje olijfolie onder en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Snijd de zalm fijn. Vorm met de rice cube blokjes door een beetje zalm in de opening te leggen, daarop wat avocado, vervolgens eigeel en eiwit. Heb je geen rice cube dan kan je het hapje ook in een glaasje serveren. 

2
Klaar

Witlofschuitjes

Trek voorzichtig vier blaadjes los van het witlof, snij ze eventueel een beetje bij zodat ze even groot zijn. Verwijder de ‘draden’ van de selderij en snijd heel fijn (in brunoise), doe hetzelfde met de geschilde appel en het wit van de lente-ui. Meng de drie ingrediënten onder elkaar met wat olijfolie, limoensap, peper en zout. Vul hiermee de witlofschuitjes en werk af met een half opgerold plakje zalm.

Inge

previous
Schelvis met walnotenkorst en mousseline van Duvel
next
Stoofvlees

Geef je reactie

t